柠檬塔是法式甜点的绝对经典款，好的柠檬塔定义为甜度与酸度之间的完美平衡，与无懈可击的塔皮质地，及清爽、滑顺且微甜的柠檬酱，和真实的柠檬味。现在，很难考究起源。第一个食谱的起源可以追溯到英国18世纪，瑞士面包师AlexanderFrehse，和美国甜点主厨ElizabethCoaneGoodfellow。以下精选10间巴黎甜点店的柠檬塔，并没有按照顺序排名，有的创作杰出，有时传统，有时大胆，或简单柠檬味的滋味。
柠檬塔是法国人最喜欢的甜点。然而要找到优秀的塔皮不是那么容易，以下是2016年巴黎人首选的名单。
1.ClaireDamon(desgateauxetdupain)-2017年法国费加洛报(LeFigaro)评比第一名
AbsoluCitrondeClaireDamonDesGateauxetduPain
女主厨ClaireDamon的绝对柠檬塔AbsoluCitron
店名：DesGateauxetduPain
绝对柠檬塔：融合了柠檬和橄榄香气，带些果香。
组成：塔皮，西西里黄柠檬汁的酱，柠檬皮，打发的柔软蛋白，西西里绿橄榄油。
主厨：柠檬和橄榄油的组合，是和橄榄油师CédricCasanova讨论的结果。我喜欢柠檬酱的香气强烈，需要丰富的柠檬汁及柠檬丝，加入较少的奶油，比传统的柠檬酱味道更活泼。经品尝后，最初是柠檬味的清爽，再来是蛋白柔和酸味，经由温度的变化，感受橄榄油的圆润及果味。
2.TartecitronbasilicdeJacquesGenin
TartecitronbasilicdeJacquesGeninPascalLattes
JacquesGenin罗勒柠檬塔Tartecitronbasilic
罗勒柠檬塔：黄柠檬、绿柠檬及罗勒之间的酸度平衡，近乎完美。
组成：甜塔皮，罗勒柠檬酱，绿柠檬丝。
主厨：为了创作这个塔，灵感来自于我下厨做法式伯那西酱汁(saucebéarnaise)的经验，罗勒和柠檬，是一种温和及强烈、水果及蔬菜味的漂亮结合。
3.SébastienDégardin
TartecitronyuzudeSébastienDesgardin
SébastienDégardin柚子柠檬塔Tartecitronyuzu
组成：杏仁塔皮，柠檬酱及柠檬柚子蛋糕。
主厨：我尝试将柠檬塔皮有最好的口味及好的质地，加上柚子做些不同的变化。
4.AcideMacaron
TarteaucitrondeSiciledeJonathanBlotAcideMacaron
店名:AcideMacaron
JonathanBlot西西里柠檬塔TarteaucitrondeSicile
西西里柠檬塔：口味接近真实的柠檬味，橄榄油添加更多的美味。
组成：柚子甜塔皮，西西里柠檬皮奶酱及意大利蛋白。
JonathanBlot主厨：可以发现柚子汁在甜塔皮里。柠檬奶酱含很多叙拉古产区的柠檬汁及柠檬皮。最后用野生柚子汁，及蜂蜜完成滑顺的意大利蛋白。品尝塔的时候，伴随那不勒斯橄榄油表现的柑橘风味。
5.CyrilLignacetBeno?tCouvrand
LatartrecitrondeCyrilLignacetBeno?tCouvrand
CyrilLignacetBeno?tCouvrand柠檬塔
店名：LaPatisserieCyrilLignac
柠檬塔：是CyrilLignac餐厅的经典款甜点，酸度的掌控和柠檬奶酱入口非常滑顺。
组成：脆榛果甜塔皮，柠檬奶酱，及白巧克力，紫苏叶作装饰。
主厨：我们的柠檬塔包括用新鲜的柠檬汁，再与奶油煮及搅伴成均质状态，可使奶酱乳状质地和余味悠长。组装时，我们将柠檬果泥挤成每个球状。柠檬的酸度和白巧克力味道平衡。
6.GontranCherrier
LatarteaucitrondeGontranCherrier
GontranCherrier柠檬塔
组成：甜塔皮，绿柠檬汁及柚子汁的柠檬奶酱。
主厨：我选择混合不同的柠檬，黄柠檬香气佳且酸，绿柠檬酸度较高且非常酸，和柚子为完美的组合。此外我喜欢柚子，我的日本甜点店也常接触。我们发现比起传统柠檬塔更余味悠长，及柚子优雅的味道。
7.ArnaudLarher
Latartecitrond'ArnaudLarher
ArnaudLarher柠檬塔
柠檬塔：塔皮，柠檬酱和原本蛋白间的平衡。
组成：香草塔皮，柠檬酱，蛋白和柠檬果胶。
主厨：在获得好的食谱前，我测试了不下40次的配方。我的柠檬塔加了新鲜的柠檬，质地带水果味，但不特别酸且不会油腻。
8.SadaharuAoki
TartecitrondeSadaharuAoki
SadaharuAoki柠檬塔
柠檬塔：风格简约，此配方已经15年没有改变，非常酥脆的塔皮与柠檬酱。
组成：塔皮，柠檬酱和榛果脆片。
主厨：像所有的柠檬塔一样，柠檬酱和塔皮是必要的。我加入了榛果脆片，为了保护塔皮不受柠檬酱的接触而变潮湿。我选用西班牙柠檬和艾许奶油，塔的质地在酸度与滑顺度作平衡。
9.Paindesucre
TarteaucitrondeNathalieRobertetDidierMathray
NathalieRobertetDidierMathray的柠檬塔
店名：PaindeSucre
组成：杏仁塔皮，柠檬酱和黄绿柠檬果胶。
主厨：2004年我们开店时就做了这个塔，结合了黄柠檬和绿柠檬汁，及有机柠檬皮，奶油、糖及全蛋。最后由绿柠檬皮带来清新的味道。
10.Blésucré
TartecitrondeFabriceLeBourdat
FabriceLeBourdat的柠檬塔
店名：BléSucré
柠檬塔：巴黎性价比最高的柠檬塔，柠檬塔是如此的美好，一天中任何时候可以很容易吃的到。
组成：塔皮，杏仁酱和经典柠檬酱。
面包也有流行风红糖麦片核桃包
材料：
中种材料：高筋面粉300g，红糖3g，干酵母3g，水200g
主面团：高筋面粉200g，红糖50g，盐8g，水60g，牛奶50g，干酵母2g，黄油40g
其他材料：燕麦片50g 牛奶50克，核桃仁50g，表面用高筋面粉少许。
做法：
1、将中种材料混合揉成光滑的面团，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏16个小时后使用。
2、燕麦片加入50克牛奶拌匀，放冰箱中冷藏备用。
3、发好的中种撕成小块和主面团除黄油外的其他材料一起混合，揉成光滑的面团后加入软化的黄油。
4、揉至完全阶段后，加入泡好的燕麦片，和切小的核桃仁揉均匀。
5、揉好的面团盖保鲜膜，室温静置45分钟。
6、分割成均匀大小的四份揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
7、将面团拍平成圆形。
8、翻面后先整成橄榄形，再搓成水滴状。
9、将做好的面团封口朝下，摆在烤盘上放于烤箱中，开启发酵功能进行最后发酵。
10、当面团发至约2倍大时在面团表面喷水雾，筛高筋面粉后，用锋利的小刀在表面划出花刀，放入预热好200℃的烤箱，中层，上下火烤25分钟即可。
TIPS:
1、地区差异及面粉吸水率不同，方子中水量不是恒定的，请依实际情况调整，建议不要全加进去，预留10-20g慢慢依实际情况加。
2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
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2：通过设在全国庞大的就业网络，免费负责为学员提供就业;
1：学生毕业经过考核合格后，100推荐到星级酒店、
